Recette gourmande de Grand Beau
GRAND BEAU, LE RESTAURANT DES GALERIES LAFAYETTE BEAUGRENELLE
Voir la fiche restaurant
Recette gourmande de Grand Beau

Le chef de Grand Beau nous offre une délicieuse recette

Les veggie balls aux gomasio, crème de poivrons aux épices, chorizo, petit pois et mange tout à l’ail nouveau

 

Les Ingrédients :

• 1 carotte

• 1 patate douce

• 1 grosse feuille de chou kale

• 3 brins de coriandre fraîche

• 180 g de pois chiches cuits

• 1 cuillère à soupe de purée de sésame

• 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois chiches

• Épices à volonté

 

Préparation des veggie balls

Faites tremper les pois chiches la veille et faites-les cuire 40 minutes le lendemain.

Égouttez soigneusement et conservez le jus de cuisson.

Préparez les légumes : pelez, lavez et découpez grossièrement en morceaux.

Faites cuire la carotte et la patate douce 15 minutes environ au four à 180°C.

(Ne cuisez pas le chou kale)

 

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre blender et mixez progressivement en ajoutant des cuillères de jus de cuisson des pois chiches.

Formez vos boulettes.

Enfournez 20 à 25 min à 180°C. Surveillez la cuisson et tournez les faces une ou 2 fois au cours de la cuisson.

 

Pour la crème de petit pois

Prenez 300 g de petit pois bien cuits, 5 cl de lait de soja, 2 feuilles de menthe puis mixer au blender avec 2 glaçons pour refroidir les petits pois et fixer la chlorophylle.

 

Pour la crème de poivrons

Passez 2 poivrons au four pendant 20 minutes a 180°C, les éplucher dans de l’eau, les épépiner, puis les mixer au blender avec 5 cl de jus d orange et du paprika.

 

Régalez-vous !

 

 

© Marie Claire Idées / photos Valérie Lhomme